和の文化

https://minamiyoko3734.amebaownd.com/posts/17858538?categoryIds=4568960   【日本文化における神道の役割（過去・現在・未来）】

https://minamiyoko3734.amebaownd.com/posts/17555142?categoryIds=4502625  　【稲と米】

Facebook・竹元 久了さん投稿記事　🍚日本の食事の中心にある米と味噌🌷

私たち日本人は、長い間お米を食べてきました。

お米は水だけで調理するため、味がとても淡泊です。だからこそどんなおかずと一緒に食べてもおいしく、飽きることがないのです。お米はおいしいだけでなく、健康によいメリットをたくさんもっています。世界有数の長寿国である日本の健康を支えてきた、お米について考えてみましょう。

バランスのよい日本の食事

近年、長寿食として世界から注目を集めているのが、日本の伝統的な食事です。

動物性脂肪が多くカロリーオーバーになりがちな西欧料理に比べ、日本の食事は魚や野菜が中心でヘルシーだと受け止められています。長い歴史の中で育まれ、日本人の長寿のもととなった日本の食事(=和食)には、健康な食生活のヒントが詰まっています。

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食

平成25年12月4日、「和食：日本人の伝統的な食文化 - 正月を例として」は、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。

豊かな自然からもたらされる食材本来のおいしさを引き出し、季節を表現する美しい盛り付けの和食は、世界から注目を集めています。また一汁三菜を基本とする日本特有の食事スタイルは、栄養バランスを取りやすい点でも評価されています。

「和食」の4つの特長

多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重　　　　　　　健康的な食生活を支える栄養バランス

自然の美しさや季節の移ろいの表現　　　　　　　　正月などの年中行事との密接な関わり

世界トップクラスの長寿を支えてきた和食

厚生労働省が公表しているデータ（平成29年）によると、日本人の平均寿命は、男性81.09歳、女性87.26歳で、世界的にもトップクラスです。日本人の平均寿命が長い理由は和食にあるといわれています。

和食はごはんを中心とした穀物と魚の摂取量が多く、動物性脂肪の摂取量が少ないという特長をもっています。

和食特有の鰹節や昆布などからとる出汁の「うま味」は、動物性油脂の摂取を少なくし、日本人の長寿や肥満防止を支えてきました。

豆腐、納豆、味噌をはじめとする「大豆製品」を食べると、動脈硬化になりにくいといわれています。

また、緑茶はカテキンやビタミンCなどの「抗酸化物質」を含むため、緑茶を飲む習慣は動脈硬化やがん、認知症などを予防する効果が期待できます。

日本の食事の特長

和食は、ごはんとお味噌汁 (汁物) がベースとなり、そこに主菜と副菜を加えた献立が基本です。

ごはんは淡泊な味わいのため、和洋中どんなおかずとも相性がよく、それが和食の多彩な

バリエーションを生み出しています。

毎日の食事に飽きることなく、様々な食材の栄養をおいしく摂るために、私たちの祖先が

長い年月と経験の中で知り得た食の知識のすべてが、和食に表現されているのです。

米と大豆の組み合わせ

日本の大豆は、縄文時代に栽培が始まっていたことがわかっています。

「古事記」に登場した大豆は、その後奈良・飛鳥時代には味噌や醤油の原型となる「醤(ひしお)」の原料となりました。

鎌倉時代以降は、禅僧の食事がもととなり、豆腐、味噌、醤油が広く作られるようになりました。

長い間、動物の肉を食べる習慣がなかった日本では、大豆製品は良質なたんぱく源として重宝されてきたのです。

元気な身体をつくるたんぱく質

たんぱく質は筋肉や内臓、新鮮な血液と丈夫な骨の材料となり、私たちの身体をつくります。私たちの身体のたんぱく質を構成している20種類のアミノ酸のうち、9種類を「必須アミノ酸」といいます。

この必須アミノ酸は体内で合成できないため、食事から摂らなければいけない栄養素です。

必須アミノ酸はバランスよく摂ることではじめて、十分なたんぱく質をつくることができます。

9種類のうち、どれかひとつでも少なければ、他が多くても十分なたんぱく質をつくることが

できないのです。

必須アミノ酸の仕組みを桶に例えてみてみましょう。9枚の板で桶を作ったとします。9枚の板が同じ高さなら問題ないのですが、中に一枚だけ短い板があると、そのために中の水 (たんぱく質) を十分にためることができません。最も少ない必須アミノ酸に合わせた量のたんぱく質しかつくることができないのです。

白米の場合、9種の必須アミノ酸は豊富ですが「リジン」が足りません。

一方大豆はすべての必須アミノ酸を満たしています。

そのため白米に大豆を組み合わせることで、必須アミノ酸をバランスよく摂ることができるのです。

和食の基本であるごはん(白米)とみそ汁(大豆)は、必須アミノ酸の基準値をクリアできる素晴らしい組み合わせなのです。

日本人の独特の食べ方

口中調味、三角食べ

日本の食事はごはん、汁、漬け物、おかずのすべてが同時に並びます。それぞれの料理を順番に少しずつ食べ進むことを「三角食べ」といいます。これは料理のおいしさを引き出す日本独自の食べ方なのです。

「三角食べ」のコツは「ごはんを食べて、汁をいただき、またごはんに戻る。次はおかずを食べて、またごはんに戻る」という、ごはん中心の食べ方です。日本独自といわれるこうした食べ方には、次のような長所があります。

ごはんを間に挟むことで、たんぱく質や脂質の食べ過ぎを防ぎ、栄養が偏らずバランスが良くなる。

味の濃いおかずにはごはんを多く、味の薄いおかずにはごはんを少なく食べるなど、ごはんで自分好みの味に調整することができる。

おかずの後にごはんに戻る事で味覚がリフレッシュされ、次の料理をおいしく食べることができる。

どんなおかずとも合うシンプルな味わいのごはんを一緒に食べることで、

最後まで飽きずにおいしく食事を楽しむことができるのです。